Opskrift på syltede rødbeder

De kan bruges næsten til alt: Lige fra Brændende Kærlighed eller Pariserbøf elller oven på en leverpostejmad: Syltede rødbeder. De er nemme at dyrke i højbedet, og ret enkle at sylte. Også sammen med børn eller børnebørn. Hver familie har tilsynelandende sin egen opskrift på syltede rødbeder., kan man eksempelvis se på Facebook-grupper som Syltning, saft, marmelader og andet godt fra haven. Det er et sandt nationaltilbehør. Men min opskrift på syltede rødbeder er den letteste og bedste, synes jeg 🙂 Især hvis man ikke har prøvet det før.

Ingredienser

Du skal bruge:

• 1 kg rødbeder
• 2 liter lagereddike
• 1 kg sukker
• 8 laurbærblade
• En stor buket timian
• 2 tsk salt

Redskaber

• To gryder på ca 5 liter
• En kogeblomst vil være rar at have, men kan undværes.

• En stor gryde eller skål på 10 liter
• Fire store sylteglas
• Et skærebrædt af plastik eller andet, som farven i rødbeder ikke kan trænge ind i.
• En urtekniv
• En skarp køkkenkniv
• En sigte til at si krydderurter fra lagen
• Et underlag, der kan tåle, at man hælder ved siden af, når rødbeder og lage hældes i glas

Fremgangsmåde

Det tager ca 1 time at sylte rødbeder. I denne tid skal du gøre dette:

1. Skrub rødbederne grundigt, så der ikke er jord på dem.
   
2. Kom rødbederne op i en mellemstor gryde, hæld vand over og tilsæt en tsk salt. Tænd for blusset , bring det i kog, og lad rødbederne koge i ca. 45 minutter.
   
   Gåi gang nu med at varme lagen.
   
   • Kom 2 liter eddike op i en gryde, der er så stor, at den kan rumme lagen samt rødbederne. Det er ca. 5 liter.
     Kom 8 laurbærblade samt et stor buket timian i væsken
     Lage
     
     Varm langsomt væsken op mens du tilsætter det meste af sukkeret. Når sukkeret er het smeltet smager du, om det er sødt nok. Nogle tilsætter også 1/2 l vand. Men pas på: Det er stærke sager, selv med vand tilsat!
     Lad lagen simre, til du skal bruge den.
     Derefter skolder du de rene sylteglas, så de er klar. Hvis du ikke er fortrolig med skoldning af glas, så kan du læse mere i denne artikel.
     Når alt dette er gjort, er der sikkert gået de 45 minutter rødbederne skal koge i vand.
     
3. Tag de mindste rødbeder op 10 minutter før.
   
   Det er en god ide at bruge en såkaldt kogeblomst, så man ikke behøver at bekymre sig om, at rødbederne koger over, mens man toilbereder lagen (se senere).
   
4. Når rødbederne tages op, skal de ned i en stor gryde eller skål med iskoldt vand. I dette vand grubber du skrællen af. Så slipper du for røde fingre. Fjern de sidste urenheder med en urtekniv
   
5. Læg rødbederne over på et skærebrædt. Det er en god ide at gennnemføre dette skridt to rødbeder ad gangen, og at skrærebrædtet skråner ned mod en vask. Igen for ikke at få dem røde farve ud over det hele.
   
6. Når rødbederne er skåret i passende skiver kommes de op i den mellemstore gryde, der indeholder lagen. Den laver du mens rødbederne koger mere om det nedenfor.
   
7. Lagen og rødbederne bringes i kog for at dræbe evt. bakterier.
   
   Imens tænder du for ovnen på ca 100 grader
   
8. Nu kommer du den varme lage og ditto rødbeder op i glassene. Glassene skal stå på et underlag, der let kan vaskes. Fx et ildfast fad, en alluminuumsbakke, en ren og skoldet vask, eller hvad der nu kan lade sig gøre. Som er rent …
   
9. Nu kan du vælge at komme lågene på, tørre glassene og sætte dem i køleskab til de skal bruges, De kan holde sig lang tid på den måde. Hvis de skal kunne holde sig i årevis, skal du enten tilsætte konserveringsmidlet atamon til lagen eller konservere glas + rødbeder lidt mere.
   
   Det sidste kan gøres ved eller komme glassene 5-10 minutter i ovnen ved 100 grader, og først derefter lukke glassene. De skal ikke koge, kun lige komme op over 80 grader, så de sidste bakterier dræbes.
   
   Da jeg aldrig har Atamon i huset bruger jeg næsten altid ovnen. Det virker også lidt mærkeligt på mig, at man først dyrker rødbederne giftfrit, hvor efter man opbevarer det i en vædske med en masse E-numre på 🙂 (“Vand, konserveringsmiddel: natriumbenzoat (E 211), surhedsregulerende middel: mælkesyre (E 270), farvestof: karamel (E 150c), aroma.”)

Uanset konserveringsmetode er rødbederne nu færdige, og skal køles ned hurtigst muligt. De kan holde sig mindst et år i køleskab, og bliver kun bedre af at stå nogle uger eller måneder.